Pour la sauce façon mousseline :
Étape n° 1
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et la mettre de côté à température.
Préchauffez le four à 120-150°C (th 4-5)
Epluchez les asperges et coupez les têtes (environ 6cm)
Étape n° 2
Faire cuire les asperges : 20 minutes dans une casserole d’eau salée portée à ébullition ou 20 minutes au cuit vapeur
Puis égouttez. Veuillez à garder l’eau des asperges pour la suite de la recette.
Étape n° 3
Pendant ce temps-là, placez la pâte feuilletée dans un moule, la piquez avec une fourchette et l’enfournez pour 15 minutes.
Étape n° 4
Emincez le bas des asperges et faire cuire dans une poêle à feux doux avec du beurre.
Une fois, l’eau évaporée, déglacez le tout avec du Floc de Gascogne.
Puis faites bouillir en ajoutant la crème liquide.
Recouvrez le temps de réserver.
Étape n° 5
Pour la réalisation de la mousseline, séparer les blancs des jaunes tout en faisant tiédir dans une casserole l’eau de cuisson, la crème liquide et le Floc de Gascogne. Hors du feu dans un premier temps, rajoutez les jaunes d’œufs et fouettez énergiquement. Puis remettez sur le feu, pour émulsionner les jaunes et que la sauce devient onctueuse. Enfin, versez le beurre fondu tout en fouettant et finissez par les condiments.
Votre sauce mousseline est prête.
Étape n° 6
Dans le fond de tarte cuit, disposer l’effiloché d’asperges puis décorer avec les pointes et du cerfeuil.
Nappez le tout avec la sauce mousseline au Floc de Gascogne.
Servir chaud de préférence.
Vous pouvez servir ce plat en entrée accompagné d’un verre de Floc de Gascogne.
Vous pouvez utiliser des asperges vertes.
Il est possible de réaliser cette recette sous forme de tarte individuelle ou mini-disque de pâte feuilleté.
