Dégustez la magnifique alliance de deux produits emblématiques de la Gascogne : le canard du Gers et le Floc ! Qu’il soit cuisiné en confit, pour son foie gras ou ses aiguillettes, toutes les recettes et occasions sont bonnes pour l’accompagner avec du Floc-de-Gascogne
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pommes de terre, soit 1 kg
- 2 cuisses de canard confites
- 10 cl de Floc-de-Gascogne blanc – persil haché
- 75 g de beurre
- 250 g de fond de veau
Recette :
Peler les pommes de terre et les faire cuire à l’eau chaude.
Pendant ce temps, émiettez les cuisses de canard sans la peau. Les faire revenir dans une poêle. Les retirer de la poêle et déglacer avec le Floc-de-Gascogne. Rajouter le fond de veau et laisser réduire lentement.
Une fois que les pommes de terre sont cuites, les écraser à la fourchette. Assaisonner sel et poivre, incorporer le beurre et le persil. Bien remuer.
Dressage :
Garnir des ramequins avec un tiers de purée de pommes de terre, un tiers de confit de canard et finir avec un tiers de purée de pommes de terre. Passer au four 10 minutes à 150 degrés (thermostat 5).
Lorsque c’est cuit, napper de la sauce réduite.
