Une recette pleine de douceur, créée par Cyril Carrini : pâtes de fruits pêche et Floc-de-Gascogne blanc.
Ingrédients pour 4 personnes
- 290g de purée de pêches
- 300g de sucre
- 13g de pectine jaune
- 35g de glucose
- 10g d’acide citrique + 5g d’eau (ou 10g de jus de citron)
- 60g de Floc-de-Gascogne blanc
Préparation :
- Mélanger le sucre et la pectine jaune.
- Chauffer légèrement la purée de fruits et le glucose.
- Ajouter le mélange sucre – pectine.
- Remettre à cuire jusqu’à 105°C.
- Ajouter le floc, l’acide citrique et l’eau puis redonner une ébullition.
- Couler dans un cadre inox.
- Laisser durcir.
- Détailler puis rouler dans le sucre.
