Une recette de dessert estival, le Tiramisu Estival Violette et Floc-de-Gascogne.
Biscuits génoise plaque
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- Qs de myrtilles fraiches
Mélanger le sucre et les œufs dans la cuve du batteur.
Fouetter au fouet électrique au-dessus d’un bain-marie.
La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinant les 45°C.
Terminer de battre au fouet électrique jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer la farine préalablement passée au tamis délicatement à l’aide d’une maryse.
Verser sur une plaque recouverte d’une feuille de silicone.
Parsemer de myrtilles fraiches.
Enfourner à 180°C jusqu’à coloration.
Laisser refroidir et détailler des cercles au diamètre des verrines.
Mousse fromage blanc violette :
- 50 g de jaunes d’œufs
- 90 g de sucre
- 25 g d’eau
- 150 g de crème fleurette 30%MG
- 3 g de gélatine poudre
- 21 g d’eau pour la gélatine
- 125 g de fromage blanc
- Qs arôme de violette
Mélanger la gélatine et l’eau et mettre au frais 30 minutes.
Chauffer à 118°C le sucre et l’eau.
Battre les jaunes (à température ambiante) au robot et verser le sirop à 118°C dessus en petit filet. (pâte à bombe)
Mélanger à vitesse rapide jusqu’à refroidissement.
Incorporer la gélatine à l’appareil pâte à bombe.
Incorporer délicatement le fromage blanc et les gouttes d’arôme de violette.
Monter la crème fleurette en chantilly (aspect mousse à raser) et l’incorporer au mélange fromage blanc.
Montage :
- 1 barquette de myrtilles fraiches entières
- Brisures de coques de macarons violettes séchées
Placer le disque de biscuit génoise myrtille au fond de la verrine
Imbiber généreusement de floc de Gascogne rouge.
Verser dessus la mousse fromage blanc violette.
Réserver 1 heure minimum au réfrigérateur.
Mixer les coques de macarons violettes.
Saupoudrer de brisures de coques de macarons séchées.
Déguster immédiatement.
Une recette créée par Cyril Carrini.
