Pavlova Chocolat-Framboise et Floc-de-Gascogne

Ingrédients pour 8 pavlovas

– 6 blancs d’œufs
– 300g de sucre fin
– 1 càs (cuillère à soupe) de jus de citron
– 1 càs de maïzena
– 1 càc (cuillère à café) d’extrait de vanille
– 4 càc de cacao en poudre non sucré
– Fruits rouges (framboises, fraises, …)

 

Ingrédients pour la crème fouettée au Floc-de-Gascogne rouge

– 4 càs de mascarpone
– 320ml de crème fleurette entière
– 4 càs de sucre glacé
– 4 càs de Floc-De-Gascogne rouge

 

Préparation :

– Préchauffer le four à 170°
– Fouetter les blancs en neige
– Quand vos blancs sont souples, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant de battre
– Continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une jolie meringue brillante, comptez 5 bonnes minutes.
– Dans un bol, mélanger le jus de citron, la farine et l’extrait de vanille
– Verser ce mélange sur la meringue et mélanger délicatement.
– Ajouter le cacao en poudre et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
– Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former vos pavlovas à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère à soupe.
– Creuser légèrement la meringue à l’aide d’une petite cuillère pour former un petit nid mais conserver de la hauteur tout en laissant un fond de meringue
– Baisser la température du four à 120° et enfournez pendant 1h
– en fin de cuisson, éteignez le four et laissez sécher vos pavlovas à l’intérieur, porte ouverte pendant que le four refroidit.

 

Présentation :

– Monter votre crème en chantilly avec le mascarpone
– Ajouter le sucre glace
– Versez le #FlocDeGascogne cuillère après cuillère tout en continuant de mélanger afin d’éviter de faire retomber la crème.

 

Montage :

Au centre de votre meringue (dans le « nid » que vous avez créé) étaler une couche de crème au #FlocDeGascogne.
Déposer des fruits sur votre crème fouettée.
Placer au frais jusqu’au moment de servir.

Pavlova au Floc-de-Gascogne
Pavlova au Floc-de-Gascogne