Ingrédients pour 4 à 8 personnes :
- Pain (une baguette environ) ou du pain brioché
- Beurre
Pour la sauce Foie-Gras
- 50 g de foie gras mi cuit
- 100 ml de lait
- 100 ml de crème fraiche
- 25 g de Floc de Gascogne blanc
- 1 Œuf
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de sel & poivre
Pour le chutney
- 100 g d’abricots secs
- 40 g de gingembre confit
- 20 g de miel
- 20 ml de vinaigre de Xeres
- Curry en poudre
- 1 gousse d’ail et 1 échalote
- 1 pincée de poivre
Préparation :
Etape 1 :
Emincer finement l’échalote, la gousse d’ail et les abricots secs.
Etape 2 :
Dans une casserole, placer les abricots secs, le gingembre confit, 1 échalote, 1 gousse d’ail, le miel, le vinaigre de xérès, 1 pincée de curry et de poivre. Faire mijoter le tout à feu doux pendant plusieurs minutes jusqu’à obtention d’un chutney.
Etape 3 :
Mixer le foie gras avec le lait, la crème fraiche, un œuf, le Floc de Gascogne AOP et une pincée de sel, de poivre et de muscade. Vous devez obtenir une consistance bien lisse.
Etape 4 :
Couper la baguette de biais pour obtenir des tranches assez grandes ou couper de grandes tranches de votre pain brioché.
Etape 5 :
Faites chauffer une poêle avec du beurre puis tremper les tranches de pain dans la préparation au foie gras et les faire revenir dedans.
Une fois que les tranches sont colorées, les disposer sur une assiette avec des lamelles de foie gras et une noisette de chutney.
Servir tiède de préférence avec un verre de Floc de Gascogne blanc et accompagné d’une salade.
