Une recette de bûche de Noël surprenante, associant la douceur du Floc-de-Gascogne et le sucré du fruit.
Ingrédients pour le biscuit cuillère :
- 5 jaunes d’œufs
- 125g de sucre en poudre
- 125g de farine
- 90g + 35g de sucre glace
- 8 blancs d’œufs
- Colorant rose
Préparation du biscuit cuillère :
Mélangez les jaunes et le sucre.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Montez les blancs d’œufs en neige avec 90g de sucre glace.
Incorporez 1/3 de la meringue au premier appareil. Mélangez au fouet.
Ajoutez le reste de meringue et mélangez délicatement à la maryse.
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de sucre glace.
Enfournez à 180°C 15 minutes environ jusqu’à coloration.
A la sortie du four réserver sur grille jusqu’à refroidissement.
Tailler 2 rectangles de biscuit à la forme du moule à buche.
(l’un servira de base et l’autre sera placé au cœur de la buche, imbibé de floc rouge.)
Ingrédients crème anglaise :
- 4 jaunes d’œufs
- 65g de sucre en poudre
- 35cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
Préparation crème anglaise :
Hydratez la gélatine.
Coupez la gousse de vanille en deux et retirez les grains.
Bouillir le lait avec la gousse et les grains.
Clarifiez les œufs.
Blanchir le sucre et les jaunes au fouet.
Lorsque le lait entre en ébullition, versez sur le mélange œufs sucre, tout en continuant à fouetter.
Transvasez le tout dans le récipient de cuisson du lait.
Cuire doucement la crème anglaise jusqu’à 80°C.
Remuez sans cesse durant la cuisson.
Passez la crème à la passoire fine et réservez.
Ingrédients pour la mousse Floc-de-Gascogne / Litchi :
- 14g de gélatine
- 40cl de crème liquide entière
- 120g de chocolat blanc
- 500 g de floc de Gascogne rouge.
- 200g de litchi frais ou en boite
Préparation de la mousse Floc-de-Gascogne / Litchi :
(La veille laissez macérer les litchis dans le floc de Gascogne rouge.
Le lendemain, égouttez les.)
Taillez les litchis en brunoise régulière.
Hydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 15 minutes.
Réchauffez légèrement la crème anglaise et ajoutez la gélatine essorée.
Fouettez la crème liquide en chantilly (aspect mousse à raser).
Lorsque la crème anglaise est à température ambiante (25°C), ajoutez 1/3 de la crème fouettée.
Mélangez légèrement au fouet puis ajouter les litchis imbibés taillés en brunoise.
Versez le reste de crème fouettée en mélangeant délicatement à la maryse.
Montage :
Remplissez la moitié du moule à buche de mousse litchi – Floc.
Placez un rectangle de biscuit. Appuyez pour bien stabiliser celui-ci.
Imbibez ce biscuit de floc de Gascogne rouge.
Remplissez la totalité du moule de mousse litchi – Floc.
Placez le second rectangle de biscuit.
Lissez et réservez au congélateur 1 nuit.
Démoulez et floquez à l’aide d’une bombe de flocage alimentaire.
Décorez le dessus de la buche à votre convenance.
Une recette de Cyril Carrini.
