Une recette festive de fin d’année, celle du Foie-Gras de Canard Fermier des Landes, poché au Floc-de-Gascogne et à la fleur d’hibiscus.
Ingrédients :
- 1 foie gras frais de 450 à 500g
- 1 bouteille de Floc de Gascogne rosé
- 20g de fleurs d’hibiscus séchées (que l’on trouve dans les herboristeries)
- sel, poivre
Préparation :
Salez et poivrez généreusement le foie gras la veille. Conservez-le au réfrigérateur sous film.
Préchauffez le four à 200°C. Le lendemain, chauffez dans une casserole le Floc de Gascogne et les fleurs d’hibiscus. A frémissement, laissez infuser 15 min hors du feu. Mettez le foie gras dans une cocotte ou un plat à gratin et enfournez-le 10 minutes à couvert. A la sortie du four, retirez la graisse fondue. Ajoutez Floc de Gascogne filtré jusqu’à hauteur et réservez les fleurs d’hibiscus pour la décoration. Enfournez à nouveau 10 minutes à couvert. Laissez refroidir le plat puis mettez le tout au réfrigérateur. Après quelques heures, dégraissez à nouveau le foie gras et retournez-le pour qu’il prenne entièrement la couleur du Floc de Gascogne. Servir froid accompagné de toasts de brioche.
Astuce : pour la décoration, pensez à la fleur de sel et ajoutez les fleurs d’hibiscus macérées au Floc. Conservez la graisse de canard pour vos autres cuissons.
Conseil de Thomas, sommelier au Château Bellevue : servez ce plat avec un Floc de Gascogne rosé.
Une recette de Charlotte Latreille, Chef de cuisine du Château Bellevue.
Photographie : © Collection Qualité Landes
