Recette de yakitori Canard du Gers et Floc-de-Gascogne

Recette pour 8 personnes de yakitori d’aiguillettes de Canard du Gers au Floc-de-Gascogne.

  • 400g d’aiguillettes de canard du Gers
  • 20cl de Floc de Gascogne rosé + quelques cl pour le flambage
  • Un petit bouquet de coriandre
  • 50g de sésame
  • Sel
  • Piment d’Espelette en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza
  • Des brochettes courtes en bambou

 

Ciselez la coriandre finement.

Torréfiez le sésame 5mn dans un four chaud à 200°C.

Réalisez une marinade instantanée avec le Floc, la moitié de la coriandre, la moitié du sésame et 1 cuillère à soupe d’huile de colza. Mélangez.

Retirez la partie nerveuse de chaque aiguillette de canard. Coupez les aiguillettes en deux. Déposez les morceaux dans un plat creux, ajoutez le sel et le piment d’Espelette pour l’assaisonnement. Versez la marinade dessus. Réservez au frais 5mn environ.

 

Confectionnez les Yakitori en piquant la moitié d’une aiguillette sur chaque brochette. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile de colza. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez les yakitori. Laissez colorer le premier côté et tournez-les une à une.

Versez quelques centilitres de Floc de Gascogne et flambez.

Arrosez généreusement du reste de la marinade. Dressez et parsemez de sésame torréfié et du reste de coriandre ciselée.

 

Dégustez chaud avec un verre de Floc rosé bien frais.

Yakitori aiguillettes de canard du Gers et Floc-de-Gascogne
Yakitori aiguillettes de canard du Gers et Floc-de-Gascogne